STII CUM SE PREPARA VINUL ROSU IN GOSPODARIA PROPRIE?

DESPRE VINUL ROSU, PREPARAT IN PROPRIA GOSPODARIE!

Diferenta esentiala dintre obtinerea vinului rosu si a celui alb, consta in succesiunea proceselor de lucru. Astfel, in cazul vinului rosu nu este lasat la fermentat mustul ci mustuiala(strugurii zdrobiti inclusiv pielita, pulpa, seminte), si asta datorita faptului ca pigmentii sunt continuti in coaja fructelor iar acestia sunt eliberati prin actiunea alcoolului rezultat in urma fermentarii.  Fermentarea mustuielii poate dura pana la cateva saptamani, iar pe parcursul acestui proces sunt eliberate arome, taninuri si coloranti, dar si polifenoli si alte substante valoroase pentru buchet. La fel ca si in cazul vinului alb, fermentarea la temperatura controlata, de regula intre 20-30 grade, este esentiala pentru calitatea vinului.  Doar dupa fermentare, vinul rosu este stors.

Mai intai se extrage ravacul, vinul care este eliberat fara exercitare de presiune. Prin acest proces se obtine un vin rosu aromat, cu buchet fin, destinat consumului imediat. Apoi prin exercitarea presiunii moderate, se optine asanumitul vin de stoarcere. Acesta contine de 4 ori mai multe taninuri decat ravacul, deoarece prin stoarcere se elibereaza tanin din samburi si pieliti. Vinurile rosii de prima stoarcere sunt cel mai bun produs al fermentarii. In cadrul celei de a doua stoarceri, se obtin vinuri rosii foarte concentrate, grele, cu un gust usor amarui. Vinurile rosii alese, sunt lasate la maturat, intre 4-24 luni, in butoaie din stejar, lemnul de stejar eliminand vanilina si tanin in vin.  Cunoscand diferentele de obtinere a vinului, putem intelege dictonul marilor cunoscatori: un vin mare este mai mereu un vin rosu. Vinul rosu are un buchet mai bogat si un potential de maturare mai bun, dezvoltandu-si proprietatile si aroma in timpul depozitarii. Un vin rosu superior poate matura timp de 10, 30 sau chiar mai multi ani dezvoltandu-si continuu buchetul si calitatile. Vinurile de Bordeaux din recolte alese si din podgorii renumite, matureaza peste zece ani pentru a atinge apogeul aromei.  Vinurile rosii superioare pot fi pastrate chiar si 200 de ani fara sa isi piarda buchetul si proprietatile.

In afara calitatilor gustative pe care le are vinul rosu, studii au demonstrat ca acesta are si un efect benefic asupra sanatatii, prevenind afectiuni ale inimii, circulatiei si de asemenea previne aparitia unor forme de cancer. Efectul benefic asupra sanatatii se datoreaza continutlui mare in polifenoli din vinul rosu.  Polifenolii previn inflamatile si formatiunile canceroase. Flavonoidele continute in vinul rosu, protejeaza celulele de radicali liberi si incetinesc procesul de oxidare al celulelor. Reduc depunerea grasimii in vasele sangvine si previn calcificarea arterelor.  

sangria

Băutură-cameleon, sangria se adaptează multor gusturi şi ocazii. S-a născut din “coasta” de esenţă tare a vinului, dar se reinventează permanent, prin joc de arome şi creativitate. Posibilităţile multiple de consum pe care le permite îi scot la iveală cele o mie de feţe, toate însă având la bază principiul feminin: dulce, dar fără a fi greţoasă, puternică, dar fără să-ţi arate asta de la prima înghiţitură, adaptabilă, dar fără a-şi pierde personalitatea.

Istoria vinurilor condimentate începe în antichitate, unde erau consumate cu precădere de greci şi romani, iar principalul ingredient adăugat este scorţişoară. Încă din secolul X, Chrétien de Troyes (poet şi trubadur francez) menţionează în scrierile sale o licoare bahică aromată, cu numele de “pimen” sau “pimenton”, potrivit site-ului www.wickipedia.org . Secolul al XII-lea aduce în lumina reflectoarelor un amestec licoros foarte asemănător, sub numele de hippocras, ca un tribut adus legendarului părinte al medicinei, grecul Hypocrate.

Secol după secol, băutura câştigă popularitate şi devine cunoscută ca având numeroase proprietăţi medicinale şi, mai ales, afrodiziace. În perioada Vechiului Regim, francezii consumau vin preparat cu mere, portocale sau migdale, în timp ce englezii condimentau hippocras-ul cu lapte şi cognac.

Tot secolul al XII-lea este responsabil pentru popularizarea punch-ului, importat de către englezi din coloniile indiene. Un veac de influenţă occidentală îşi pune amprenta asupra amestecului licoros, şi astfel ia naştere versiunea sa mondenă, The Claret Cup Punch, potrivit www.theartofdrink.com. Băutura are la bază un cocktail din vin de Bordeaux, apă minerală, lămâie şi zahăr, dar îmbracă multe forme, în funcţie de preferinţe şi gust. De la variante cu aperitive, condimente, vin de Xeres şi sucuri de fructe până la cognac, şampanie, rom sau whisky, Claret Cup-ul devine o prezenţă absolută la petrecerile şi balurile mondene britanice. Jane Austen îşi serveşte eroinele cu porţii aromate de punch englezesc, în timp ce Daily Evening Bulletin din San Francisco face publică istoria licorii în 1873.

Iar ăsta e doar începutul! Istoria merge înainte şi bea în continuare licori bahice aromate. Spaniolii apreciază aşa de tare gustul răcoritor de vin fructat, încât îl asumă ca băutură națională şi îl prezintă ca atare unei lumi întregi. În 1964, la Expoziția Mondială de la New York, Sangria își câștigă onorabilul titlu de “miss popularitate”, pe care îl poartă demnă până în prezent, potrivit www.wineintro.com.

Versiunea tradiţională de Sangria are la bază vin roşu, un strop de băutură spirtoasă, suc carbogazos şi felii de citrice sau mere, iar recipientul clasic de servire este o carafă din sticlă cu cioc, care nu permite că fructelor să cadă peste pahare, atunci când se toarnă. Sangria blanca, versiunea din vin alb, se realizează de regulă cu adaos de lichior de portocale, lămâie, apă minerală şi zahăr. Există şi o versiune de sangria blanca cu vin alb spumant, numit în Spania “cava”. În sudul Spaniei, întâlnim o versiune puternic aromată a Sangriei, numită „zurra”, în care se adaugă piersici sau nectarine.

Cocktail uşor de vară, Sangria se serveşte rece şi este o băutură ce are mereu de câștigat de pe urma creativității celui ce o prepară, fiind o invitaţie deschisă la experiment.

Liber la imaginatie si gust personal!

sursa internet

VINUL SI CALITATILE LUI CURATIVE!

STIA-TI CA VINUL!...

Medicii din toate timpurile incepand cu Hipocrate “parintele medicinei” au recunoscut si recunos inca, calitatile curative si nutritive ale“alimentului” vin. Hipocrate recomanda anumite vinuri pentru a scapa de febra,anumite vinuri cu rol diuretic, anumite vinuri pentru a dezinfecta ranile sau ca sisuplimente alimentare in jurul anului 450 i.Hr. Multe studii din intreaga lume au concluzionat ca majoritatea persoanelor sanatoase care beau vin regulat si cu moderatie traiesc mai mult si sunt mai sanatoase. Timp de secole, vinul a fost considerat mai mult un remediu si un aliment decat o toxina. Bautura extrem de populara si preferata bucatariilor europene si mediteraneene, vinul este un produs gasit in multe varietati, in functie de sol, de clima si de cultura din care face parte. In regiunile din Franta unde dieta era deosebit de bogata in grasimi s-a constatat ca incidenta atacurilor de cord era mai scazuta, comparativ cu incidenta atacurilor de cord la alte popoare, iar din acel moment, multe studii s-au facut in intreaga lume, in special in America, furnizand probe conform carora vinul baut bineanteles cu moderatie, are efect pozitiv asupra sanatatii.

Multe alte studii medicale au mai demonstrat si alte beneficii ale consumului moderat si regulat de vin, printre care se numara: riscul scazut de atacuri de cord, tumori colorectale, anumite tipuri de cancer, mentinerea sanatatii inimii chiar si in raceala. Efectul de protectie cardiaca a fost atribuit antioxidantilor care se gasesc in pielita si semintele strugurilor rosii si negri. Cercetatorii cred ca antioxidantii, numiti flavonoide, reduc mult riscul bolilor cardiace coronariene. Alte studii au aratat ca, vinul rosu consumat cu moderatie, poate inhibe dezvoltarea tumorala in anumite tipuri de cancer si poate ajuta si in tratamentul unor boli la fel de grave, precum Alzheimer si Parkinson. In Cabernetul Sauvignon s-a gasit cea mai mare concentrare de flavonoide, dupa cum au demonstrat cercetatorii de la o universitate californiana. Cu cat vinul este mai dulce, cu atat cantitatea de flavonoide este mai mica, vinurile rosii seci sunt cea mai buna alegere pentru continutul mare de flavonoide. S-a mai demonstrat si faptul ca sucul de struguri sau vinul rosu fara alcool contine acelasi tip de antioxidant ca si vinul rosu.

Vinul rosu - remediu

Scaderea colesterolului LDL- vinul rosu scade colesterolul LDL (colesterolul “rau”) prin flavonoidele pe care le contine si creste nivelul colesterolului HDL (colesterolul “bun”). Sucul de struguri si vinurile fara alcool nu scad nivelul colesterolului LDL (colesterolul “rau”), in comparatie cu vinul rosu.

Flavonoidele pe langa cresterea colesterolului HDL (“bun”), previn formarea cheagurilor de sange, formarea placilor in artere si reduc obstructionarea vaselor de sangecauzate de depozitele de grasime. Este important sa mentionam ca acest consum de vin ar trebui limitat la doua pahare pe zi in cazul barbatilor, si la un singur pahar pe zi in cazul femeilor, in vederea culegerii a maximum de beneficii. Consumul de vin ar trebui limitat doar la persoanele fara probleme sociale sau de sanatate. Persoanele cu probleme medicale si sociale, datorate consumul de alcool, nu ar trebui sa mai consume alcool deloc.

Subtierea sangelui-resveratorul are un rol important si in subtierea sangelui. El actioneaza prompt, impiedicand trombocitele sa se alipeasca. Prin acest mecanism, resveratrolul poate impiedica aparitia infarctului miocardic.

Mentinerea siluetei- vinul ii ajuta si pe cei care-si doresc sa-si mentina silueta. Cercetatorii demonstreaza in ultimul timp ca resveratrolul, un antioxidant continut de struguri, inhiba stocarea grasimilor in celule si previne astfel si afectiuni ca diabetul, iar in privinta caloriilor nu va faceti probleme; 100 g struguri rosii au doar 60 calorii.

Osteoporoza sau menopauza prematura- se datoreaza lipsei de estrogen si se banuie ca vinul rosu tot prin resveratorul pe care il contine ar putea ajuta. Daca nu va place vinul rosu , resveratorul se mai gaseste si inalte fructe precum afinele si macesele.

Prevenirea cancerului- studiile de laborator au scos in evidenta faptul ca resveratorul are si proprietati anti cancer. Actiunea resveratorului a fost observata in urmatoarele directii: micsorarea mutatiilor de ADN care produc cancerul, distrugerea celulelor bolnave concomitent cu blocarea crearii de vase de sange in jurul tumorii, vase prin care era alimentata tumoarea. Acest antioxidant are si capacitatea de inhibare a raspandiri celulelor bolnave in alte zone (metastaza).

Disfunctii sexuale- dincolo de atributele afrodiziace consacrate de cultura stramoseasca vinul, si in special vinul rosu datorita flavonoizilor actioneaza ca un antioxidant, imbunatatind circulatia sangelui in in zonele periferice. Vinul este unul dintre aceste bauturi savuroase folosite in disfunctii sexuale, si este cel mai des folosit afrodiziac in toata lumea, in special vinul rosu.Vinul actioneaza atat la barbati, cat si la a femei. Barbatii sunt mai putini inhibati dupa consumarea unui pahar-doua de vin si se pot apropia cu mai multa usurinta de femeia dorita. Si femeile devin mai deziinhibate de un consum moderat de alcool si in plus li se mareste nivelul de testosteron, crescandu-le astfel libidoul.

Pentru a spori efectul vinului, acesta poate fi combinat cu alimente afrodiziace: avocado, ciocolata, mierea, dar mai ales capsuni.

Se spune ca vinul de Porto este cea mai afrodiziaca bautura din lume. Originar din Portugalia, se considera ca ar avea efecte maxime atunci cand este servit alaturi de capsune. Clasicul vin alb de Porto are mai multe proprietati afrodiziace decat cel rosu. Vinul alb include ingrediente ca scortisoara, ghimbir, cuisoare, vanilie, zahar.

ATENTIE!

Femeile sunt mult mai expuse decat barbatii riscurilor provocate de alcool, motivele fiind inca neclare, partile negative ale vinului sunt legate in principal de cantitatea de alcool bauta, nu de particularitatile vinului rosu, cu o singura exceptie: durerea de cap cauzata de vinul rosu. Durerea este cauzata de catre tanin (substanta chimica care da culoare rosie si gust puternic vinului rosu). Taninul se gaseste in pielita strugurilor rar gasindu-se in vinul alb. Taninul poate provoca migrene sau poate cauza dureri de cap chiar si persoanelor fara astfel de probleme in acest sens. Sensibilitatea la tanin variaza insa de la persoana la persoana, problemele sunt legate in general de cantitatea de alcool prezenta in vinul rosu, taria vinului trebuie luata in seama neaparat. Citesti eticheta!

In cantitati mari alcoolul reduce capacitatea de concentrare si atentia, incetineste activitatea cerebrala si intarzie reflexele. El contribuie la accidente rutiere, casnice, etc.

Se stie ca alcoolul nu face casa buna niciodata cu medicamentele, oricare ar fi tipul acestora. Motivul este simplu; alcoolul este metabolizat in ficat si poate interactiona cu substantelor medicamentoase in mod nedorit sau functie de cantitate, fatal. Combinatia dintre somnifere si bautura este periculoasa si ea.

Afectiuni provocate de consumul excesiv

·                                 hipertensiune arteriala

·                                 distrugerea ficatului (ciroza)

·                                 osteoporoza

·                                 riscul crescut de cancer de diferite tipuri: de gat, de ficat, de san, de esofag

·                                 ulcer la stomac

·                                 afectarea muschiului inimii

·                                 pancreatita acuta si cronica

·                                 nivelul trigliceridelor marit (un tip de grasime care circula in sange)

t
sursa internet

S

ZECE CONDIMENTE CARE AU PUTERI VINDECATOARE

Medicii si nutrionistii sunt de acord ca atunci cand vine vorba de prevenirea sau tratarea unei boli condimentele pot fi la fel de eficiente ca si medicamentele. 

Anumite cercetari arata ca multe condimente si ierburi au calitati medicinale si pot ajuta la prevenirea cancerului sau a altor boli. Afla care sunt condimentele care te pot ajuta sa ai un corp sanatos si cum functioneaza ele.

Chimenul        

Cercetatorii au descoperit ca rata cancerului este mai mica in India, unde chimenul este foarte des intalnit in alimentatie. Anumite studii au demonstrat ca acest condiment inhiba enzimele care ajuta celulele canceroase sa invadeze tesuturile sanatoase si opreste tumorile sa se mai dezvolte, potrivit Care 2. 

Incearca sa consumi zilnic sase lingurite de chimen sau o jumatate de chimen pudra. Poti prepara o gustare foarte sanatoasa din cartofii dulci, pastarnac si conopida, peste care adaugi ulei de masline si o lingurita chimen pudra. Tine in cuptor 25 de minute si apoi adauga sare si piper dupa gust.

Ghimbirul

Ghimbirul calmeaza greata si ameteala. Medicina chinezeasca veche a demonstrat ca ghimbirul are proprietati antigreata. Incearca sa consumi o lingurita de ghimbir proaspat sau jumatate de lingurita de ghimbir uscat de patru ori pe zi. Poti sa prepari o salata de ton intr-un stil asiatic, daca vei adauga o jumatate de lingurita de ghimbir si cateva picaturi de ulei de susan.

Busuioc

Busuiocul este bogat in antioxidanti, care ajuta la cresterea imunitatii. De asemenea, este un antimicrobian care lupta cu germenii care pot provoca raceala. Pentru a te proteja de raceala trebuie sa consumi una sau doua lingurite de busuioc pe zi. 

Scortisoara

Persoanele cu diabet zaharat de tip 2 au dificultati in prelucrarea insulinei, hormonul care "raspunde" de indepartarea excesului de zahar din sange. Studiile oamenilor de stiinta au demonstrat ca scortisoara contine o substanta care poate ajuta celulele sa raspunda la insulina.

In acest fel se va reduce nivelul de zahar din sange cu o medie de la 18 la 29%. Incearca sa consumi un sfert sau o jumatate de lingurita de scortisoara pe zi.

Rozmarinul

Rozmarinul imbunatateste memoria. "Uite rozmarinul, acesta este pentru a-ti aduce aminte", ii spunea Ofelia lui Hamlet in urma cu peste 400 de ani. Studiile recente tind sa intareasca parerea Ofeliei. 

Acidul ursolic existent in rozmarin inhiba descompunerea unui neurotransmitator esential pentru memorie. Este recomandabil sa consumi una sau doua lingurite pe zi.

Usturoi

Ustoroiul reduce nivelul colesterolului. Desi cercetatorii nu s-au pus de acord in ce fel actioneaza ustoroiul asupra colesterolului, mai multe studii recente au dezvaluit ca persoanele care au consumat acest aliment timp de trei luni au inregistrat un nivel mai mic al colesterolului cu 6-11%. 

De asemenea, pentru ca usturoiul este un antioxidant, el poate impiedica oxidarea colesterolului in artere. 3-5 catei de usturoi zdrobiti pe zi sunt perfecti pentru reducerea nivelului colesterolului.

Nucsoara

Nucsoara scade tensiunea arteriala. Condimentele aromate, cum ar fi nucsoara, pot aduce sangele de la centrul organismului catre piele. O lingurita pe zi este doza recomandata.

Cuisoare

Cuisoarele ajuta impotriva durerilor cauzate de artrita. Potrivit medicinei chinezesti, cuisoarele au anumite proprietati care calmeaza durerile cauzate de artrita provocata de frig sau de stagnare.

Sofran

Un condiment vechi, sofranul din India, reduce inflamatia in organism, cea care cauzeaza durerile. Incearca sa consumi o jumatate de lingurita sau una intreaga pe zi.

Cimbrul

Cimbrul este un antispastic, care ajuta in momentele cand ai o criza de tuse. De asemenea, proprietatile antiseptice ale cimbrului sunt eficiente impotriva inflamatiei din gat, care poate provoca tuse. 

Doza zilnic recomandata este de 2-3 lingurite.




sursa-internet